Suppen & Eintöpfe » Gebundene Hühnersuppe

1 Huhn, zirka 1,1 kg (inkl. Leber, Herz und
Magen)
500 g Suppengemüse (Sellerie, Karotte,
Pastinake,…)
1 Zwiebel
70 g Butter
50 g Mehl
250 ml Schlagobers
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
etwas Muskatnuss gerieben
Salz, Pfeffer
Das Gemüse kannst Du nun waschen und schälen oder auch mit Schale verkochen. Das bleibt
komplett Dir überlassen!
Gib das Huhn mit den Innereien, dem Suppengemüse, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern
in einen geeigneten Kochtopf und fülle mit 1,5 – 2 Liter kaltem(!) Wasser auf. Bringe den
Suppenansatz kurz zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass Fleisch und
Gemüse gar ziehen. Nimm Dir hierfür Zeit! Ich, als Beispiel, bade das Huhn förmlich nur. Zwar
nutze ich hierfür keinen SlowCooker , aber ich mache das konventionell auf der Herdplatte. Es
wäre interessant wieviel Geld mit so ein „Schonkocher “ sparen würde.
Ist das Huhn nun so entspannt, dass ihm förmlich das Fleisch vom Knochen fällt, so nimm es
samt Gemüse aus der Suppe, lass es abkühlen, trenn das Fleisch von den Knochen und schneide
es wie auch das Suppengemüse klein.
Was die Suppe angeht, so solltest Du sie zumindest einmal durch ein feines Sieb gießen, um
eventuell kleine Knöchelchen, die der Flattermann verloren hat, auszusondern. Macht nämlich
später gar keinen Spaß auf so etwas zu beißen.
Nimm nun den Suppentopf nochmals zur Hand. Reinige ihn aber bitte zuerst, wenn möglich
OHNE Spülmittel. Darin bereitest Du nun die Mehlschwitze / Einbrenn zu. Gib dazu die Butter
hinein, erhitze sie, wenn das Fett komplett geschmolzen ist gibst Du das Mehl hinzu, schäumst
es einige Zeit auf, achte aber darauf, dass die Einbrenn keine Farbe nimmt und lösche
anschließend mit der gesiebten Suppe nach und nach auf. Sie wird noch etwas dicklich sein, was
sich aber im nächsten Schritt relativiert.
Denn nun gibst Du das geschnittene Fleisch & Gemüse, samt dem Schlagobers (der Sahne) in
die gebundene Suppe vom Federvieh, würzt alles nach eigenem Geschmack nochmals ab (meist
genügt nur Salz und Pfeffer – ab und an nehme ich auf noch ganz wenig getrockneten Thymian
und eine Messerspietze Muskatnuss).
Nachdem alles wieder gut erwärmt ist kannst Du servieren.