Suppen & Eintöpfe » Gansleinmachsuppe

1 kg Gänseklein (Karkasse, 2 Keulen /
Flügel und Leber)
500 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie und
Petersilienwurzel)
1 Zwiebel (klein geschnitten)
2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
2 TL Majoran, getrocknet
5 gehackte Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 l Wasser zum Aufgießen
40 g Mehl
Gänse- oder Butterschmalz
4 Suppenwürfel Huhn
Salz, weißer Pfeffer
Die Zubereitung der Gansleinmachsuppe ist gar nicht schwer, zumindest weit leichter als man
sich das vorstellt. Lege los und putze das Suppengrün. Lass es im Ganzen, so kannst Du es
später schön als Einlage nutzen.
Einen größeren Kochtopf auf den Herd stellen, das Gänseklein samt dem geputzten
Suppengemüse hineingeben, mit kaltem Wasser aufgießen, die Suppenwürfel beigeben und
aufkochen. Nun kann es sein, dass sich etwas Schaum bildet, den Du, wenn Dir eine klare Suppe
wichtig ist, abschöpfen kannst aber nicht musst. Haut die Gänsesuppe einmal aufgekocht die
Hitze reduzieren und das Supperl für eine dreiviertel Stunde (Nein…. nimm lieber 45 Minuten)
köcheln lassen.
Danach den Herd ausstellen und die Suppe ziehen lassen bis sie im Grunde ausgekühlt ist. Darf
aber ruhig auch über Nacht sein.
Während die Suppe von der Gans auskühlt schäle und schneide die Zwiebel in kleine Würfel. Das
Selbe wiederholst Du mit dem Knoblauch.
In der Zwischenzeit sollte unser Suppenansatz vom Flattermann (auf denen Nils Holgerson so
gerne herumgeflogen ist) abgekühlt sein. Nimm das Gemüse und das Gänsefleisch heraus und
gieße die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel oder einen anderen Kochtopf.
Nun nimm einen weiteren Topf, erhitze darin das Gänse- oder Butterschmalz und lass darin die
Zwiebel- & Knoblauchwürfelchen, samt Lorbeerblatt – gehackter Wacholderbeeren und Majoran,
glasig angehen, bedecke diesen Ansatz dann mit dem Mehl, röste kurz durch und gieße Stück für
Stück mit der Suppe auf. Danach für zumindest 10 – 15 Minuten köcheln lassen, damit die
Suppe anschließend nicht mehlig/staubig schmeckt. Je länger Du die Ganslsuppe köcheln lässt
umso sämig in der Konsistenz und kräftiger im Geschmack wird sie!
Währenddessen das Fleisch von den Flügeln und Beinen abrupfen und gegebenenfalls klein
schneiden oder kleine zupfen. Gezupft sieht es noch rustikaler aus. Schneide nun auch das
Suppengemüse in kleine Würfel. Hätte man es zu Beginn schon klein geschnitten, so hättest Du
jetzt Matsch und müsstest auf diese tolle Komponente verzichten.
Abschließend, wenn die Suppe die gewünschte Kraft & Sämigkeit erreicht hat, gib das Fleisch
und das Gemüse hinein, lass alles noch einmal gut durchwärmen und schmecke erst im letzten
Moment mit Salz, weißem Pfeffer und gegebenenfalls mit etwas mehr Majoran ab.