Suppen & Eintöpfe » Zitronen-Parmesan-Suppe

40 g Butter
2 EL Weizenmehl
1 l heiße Geflügelbrühe
200 g Schlagsahne
2 Bio-Zitronen
100 g Rucola
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Parmesan
Kresse zum garnieren
Anleitungen
1. Butter in einem Topf zerlassen
2. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist
3. Nach und nach die Brühe hinzugießen
4. Mehlschwitze dabei mit einem Schneebesen immer wieder glatt rühren
5. Suppe zum Kochen bringen und Sahne hinzugießen und unter gelegentlichem Rühren etwa
10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
6. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben
7. Saft der Zitronen auspressen
8. Rucola Blättchen und Petersilie zusammen mit Olivenöl pürieren
9. ¾ der abgeriebene Zitronenschale 50 g Parmesan und die Hälfte des Zitronensaftes in die
Suppe geben und mit einem Stabmixer pürieren
10. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen
11. Die Suppe nach Belieben nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken
12. Suppe mit je einem Esslöffel Rucolaöl, geriebener Zitronenschale und Parmesab garnieren
und heiß servieren
13. Restliche Rucolaöl in einem kleinen Schälchen separat dazureichen