Kuchen aller Art » Zitronenkuchen mit Frischkäse und Himbeeren

Zitronen
2 Stück
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Zucker
75 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
200 g
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
2 EL
Fruchtjoghurt, bis 1,8 % Fett, fettarm, mit Zucker
40 g, Zitrone
Himbeeren
75 g
Weizenmehl
75 g
Anleitung
1 Ofen auf 170° C vorheizen (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 150° C). Eine Kastenform mit Backpapier
auslegen. Zitronenschale abreiben. Eier, Zucker und die Hälfte der Zitronenschale in einer
Schüssel ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Salz behutsam unterheben. In die
Backform geben.
2 Kuchen 10-12 Minuten backen. Er sollte fest sein, aber auf Druck leicht nachgeben. Ca. 10
Minuten auf einem Rost abkühlen, den Kuchen anschließend aus der Form nehmen und
komplett abkühlen lassen. Backpapier entfernen.
3 Frischkäse mit Joghurt, Zitronenjoghurt und der Hälfte der restlichen Zitronenschale
verrühren. Die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Mit den Himbeeren belegen
und mit der restlichen Zitronenschale bestreuen. In 8 Stücke teilen und servieren.