Kuchen aller Art » Zitronenkuchen mit Aprikosen und Rosmarin

Zutaten (Backform 18 x 24 cm):
230 g Butter, zimmerwarm
190 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier Gr. L
265 g Mehl, Typ 405
2 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
2 Zitronen, davon mind. 1 Bio-Zitrone
2 1/2 gehäufte TL Rosmarinnadeln, gehackt (~ 2 Stiele)
600 g Aprikosen; wir: Aprikose „Ungarische Beste“
außerdem:
Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier
Zubereitung:

Von 1 Zitrone die Schale abreiben.
Von beiden Zitronen den Saft auspressen.
Benötigt werden 60 ml Zitronensaft!

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren.
Nach und nach die Eier unterrühren.

Mehl, Rosmarinnadeln, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft unter den Teig rühren.

Backform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Aprikosen halbieren, Stein entfernen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzten und leicht eindrücken.

Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 55 bis 60 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.