Suppen & Eintöpfe » Zitronige Spargel Creme Suppe

1 kg weißer Spargel (es müssen nicht die superteuren, dicken
Stangen sein)
1 Bio Zitrone
1 Schalotte, gewürfelt
2 EL Butter
100 ML weißen Wermut (Noilly Prat)
150 ml Schlagsahne
600 ml Gemüsebrühe oder Spargelfond
1 Bund glatte Petersilie
1 TL Zucker
50 ml gutes Öl - ich habe Traubenkernöl genommen
Salz und Pfeffer
3 EL Crème Fraiche
Anleitungen
1. Als erstes die Spargelstangen schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone
waschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden. Die Schalotten und die
Spargelstücke in Butter anschwitzen, den Wermut hinzugeben und reduzieren, bis er fast
vollständig verkocht ist. Dann mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und die
Zitronenscheiben hinzufügen. Alles solange köcheln bis der Spargel weichgekocht ist.
2. Zitronenscheiben aus dem Sud entfernen und den Rest fein pürieren und ggfs. durch ein Sieb
passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe warm stellen.
3. Petersilie waschen und trockentupfen und zusammen mit Zucker, Öl, dem Saft der halben
Zitrone und Salz und Pfeffer pürieren. Suppe nochmals aufschäumen, mit etwas Creme
Fraiche, dem Petersilien Öl und ggfs. Rettichkresse etc. dekorieren.