Kuchen aller Art » Zitronen-Rübli-Gugelhupf

200 g Gelbe Rüben
200 g Mehl
½ Pck. Backpulver
½ TL Zimt
100 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ Zitrone
100 ml ÖL
Außerdem:
Puderzucker
Zitronensaft
Zuckerperlen
Zubereitung
1. Gelbe Rüben schälen und fein raspeln.
2. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen. Zucker und Vanillezucker dazugeben.
3. Saft und Abrieb einer ½ Zitrone dazugeben. Zusammen mit dem Öl zu einem Teig
verrühren. Als letztes die geraspelten gelben Rüben dazugeben.
4. Den Teig in eine vorbereitete Gugelhupfform geben und im Umluftofen bei 160°C
etwa 35-40 Minuten backen.
5. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und den Gugelhupf damit
überziehen. Nach Belieben mit Zuckerperlen dekorieren