Pasta » Zoodles in Tomatensauce nach Art des Hauses

Zutaten:
400 g Kohlrabi
325 g Karotten/Möhren
350 g Zucchini
750 g gehackte Tomaten (Dose); frische sind natürlich besser, aber Mitte Juni haben wir noch keine frischen aus dem eigenen Garten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
50 ml Weißwein, trocken
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Basilikum, getrocknet
Chiliflocken, gemahlen – nach Belieben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Zucker und Knoblauch dazu geben und 2 Minuten mit dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen praktisch komplett verkochen lassen.
Die Tomaten dazu geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Oregano, Basilikum und Chiliflocken würzen.
Alles zum Kochen bringen, die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch sanft köchelt.
Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist – bei uns ca. 45 Minuten.

In der Zwischenzeit Kohlrabi, Karotten/Möhren und Zucchini mittels eines Spiralschneiders in dünne, feine Streifen („Zoodles“) schneiden.

Zunächst nur Karotten/Möhren und Kohlrabi in den Topf geben, die Hitze erhöhen bis alles kocht.
Bei guter bis starker Mittelhitze alles unter häufigem Rühren/“Umschichten“ 4 Minuten kochen.
Zucchini dazu geben und unter Rühren/Wenden weitere 2 bis 3 Minuten kochen.

Wenn das Gemüse, speziell die Zucchini, in die Tomatensauce kommen, „zieht diese wieder Brühe“, deshalb sollte bei so starker Hitze gekocht werden, dass diese Flüssigkeit wieder verkocht.

Abschmecken, auf Tellern anrichten, Parmesan frisch darüber reiben und servieren.