Vegan » Zoodles mit Vegi-Bolognese {vegan}

ca. 800 g Zucchini
200 g Tofu
50 ml Sojasoße
2 TL Sojola Margarine
800 g Tomaten
1 TL Sojola Margarine
50 g Karotte
50 g Knollensellerie
50 g Lauch
1/2 Zwiebel
100 ml trockener Rotwein
1 geh. TL Thymian
1 geh. TL Majoran
1 geh. TL Rosmarin
1 gestr. TL Meersalz
1 gestr. TL weißer Pfeffer
1/2 Chinaknoblauch
Anleitungen
Die angegebene Menge reicht für 4 Personen. Pro Person solltet ihr 200 g Zucchini
kalkulieren.
Schneidet den Tofu in vier gleich große Stücke, legt ihn in der Sojasoße ein und lasst
das Ganze ziehen. Mindestens 1 Stunde, darf aber auch länger. Z.B. über Nacht.
Schneidet den Sellerie, Karotte, Lauch, Knoblauch und die Zwiebeln in kleine
Würfelchen und bratet diese mit 1 TL Sojolamargarine an. Sobald sich am Boden
braune Röststoffe absetzten löscht ihr mit der Hälfte des Rotwein ab. Gebt dann die
Tomaten und die Gewürze mit hinein und köchelt für ca. 1 Stunde. Nun bratet ihr
den Tofu in eine Pfanne mit 2 TL Sojolamargarine von allen Seiten knusprig an und
lasst ihn abkühlen. Dann reibt ihr den Tofu grob mit einer Reibe und bratet diese
Tofustückchen nochmals in der Pfanne mit Margarine und der Sojasoße an, die vom
Einlegen noch übrig ist. Wenn die Tofuschnitze die Sojasoße komplett
aufgenommen haben und knuspirg angebraten sind, dann gebt ihr diese zu der
Tomatensoße.
Lasst sie noch ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe mitköcheln und schmeckt dann
nochmal ab. Wer möchte kann die Soße noch mit etwas Chilli schärfen.
Salzig/würzig genug müsste die Soße durch die Sojasoße in jedem Fall sein.
Nun schneidet/dreht ihr eure Zucchinispaghetti (z.B. mit einem Spiralschneider, ich
habe den von GEFU, der aussieht wie ein Spitzer) und richtet diese roh auf einem
Teller an, gebt dann einen Klecks Soße oben auf die Nudeln und schon könnt ihr das
Ganze auffuttern.
Bis hierhin ist das Gericht auch noch vegan - wer aber auf seine Portion Parmesan
nicht verzichten möchte muss dann natürlich in Kauf nehmen, dass er dann ein "nur"
noch vegetarisches Gericht vor sich hat. Aber ich denke, das ist zu verschmerzen.
Vorallem, wenn ihr dieses Gericht Vegan-Kritikern vorsetzt solltet ihr den Parmesan
parat haben - das wirkt unauffälliger. ;-)
Tipp: wenn ihr Probleme mit dem Magen habt, wenn ihr Rohkost verzehrt, könnt ihr
die Zucchini schälen, bevor ihr sie zu Spaghetti schneidet. Die Schale ist nämlich
etwas schwer verdaulich und ohne diese werden die Zucchini verträglicher.