120 ml Sonnenblumenöl 300 g Zucker 2 Eier 2 TL Vanille-Extrakt 250 g Mehl 45 g Kakaopulver 1,5 TL Natron 1 TL Salz 250 g Zucchini, netto ohne Kerne 60 g Cashewkerne Für die Glasur:
30 g Kakaopulver 60 g Butter 240 g Puderzucker 50 ml Milch 1 TL Vanille-Extrakt Zubereitung:
Zucchini fein raspeln. Cashewkerne grob hacken. Mehl, Kakaopulver und Natron mischen. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in der Küchenmaschine aufschlagen. Mehlgemisch unterrühren. Anschließend Zucchiniraspel und Cashewkerne unterheben. Eine Backform 20 x 30 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Unter-/Oberhitze ca. 30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Die Butter schmelzen, das Kakaopulver sieben und in die Butter rühren. Etwas abkühlen lassen. Puderzucker sieben, zusammen mit der Milch und dem Vanille-Extrakt unter die Butter rühren. Die Masse auf den erkalteten Kuchen streichen.
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17.12.2022 17:14
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