Kuchen aller Art » Zucchini Bread (Zucchini-Rührkuchen)

2 Eier
125 ml Öl
1 Paket Vanillezucker, Prise Salz
1 TL Zimt, Prise Muskat, Prise Ingwer
150 g brauner Zucker
40 g weißer Zucker
250 g fein geraspelte Zucchini
50 g gehackte Walnüsse
250 g Mehl
1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron
optional: 50 g Rosinen oder gehackte Schokolade

Eine Kastenform (20 oder 25 cm Länge) ausfetten. Die flüssigen Zutaten mit den Gewürzen und
dem Zucker verschlagen, die gut abgetropften Zucchiniraspel dazugeben.
Mehl, Salz, Walnüsse und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen, mit den feuchten
Zutaten kurz verrühren.
Teig in die Form füllen, etwa 50 bis 55 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf der zweiten
Schiene von unten backen.