Gebäck aller Art » Zucchini Brownies mit Schokoglasur

Zutaten für 1 Backform von 24x24cm:
Teig:
120ml Öl
250g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
260g Mehl
40g Backkakao
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
340g geraspelte Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini)
100g gehackte Schokolade, zartbitter
50g Walnüsse, gehackt
Glasur:
60g Butter, geschmolzen
30g Backkakao
200g Puderzucker, gesiebt
60ml Milch, lauwarm
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Deko:
50g Schokoladentropfen
Rezept:
Für die Zucchini Brownies zuerst den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
und eine quadratische Backform (24x24cm) am Boden und den Seiten
mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und in
eine Schüssel raspeln.
In einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine Öl, Zucker und
Vanille verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver
und Salz gut mischen und in die Zuckermasse rühren. Nun per Hand
mit einem Kochlöffel oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine die
Zucchiniraspeln, gehackte Schokolade und gehackte Walnüsse in den
Teig rühren. Ein paar Minuten stehen lassen, dann nehmen die
trockenen Zutaten die Feuchtigkeit der Zucchini auf. Der Teig sollte nun
recht fest, aber trotzdem feucht sein. Ist er krümelig, ist er zu trocken,
was immer davon abhängt, wieviel Feuchtigkeit in der Zucchini steckte.
Gegebenenfalls müsst Ihr noch 2-3 EL Wasser zugeben und verkneten,
dabei am besten löffelweise herantasten.
Den Teig für die Zucchini Brownies in die vorbereitete Backform geben,
etwas glatt streichen und auf mittlerer Höhe im Backofen etwa 25
Minuten backen. Die Brownies sind fertig gebacken, wenn bei der
Stäbchenprobe nur noch wenige, feuchte Kuchenkrümel am
Holzstäbchen kleben bleiben. Die Brownies aus dem Ofen nehmen und
komplett in der Backform abkühlen lassen.
Für die Glasur die Butter schmelzen (in der Mikrowelle oder in einem
kleinen Topf auf dem Herd) und etwas abkühlen lassen. Nun erst Milch,
Vanille und eine Prise Salz, dann das Kakaopulver einrühren. Zuletzt
den gesiebten Puderzucker zugeben und mit einem Schneebeesen
glatt rühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Die Glasur über
die Zucchini Brownies geben, glatt streichen, mit den Schokotropfen
bestreuen und fest werden lassen. Die Brownies dann vorsichtig mit
dem Backpapier aus der Form heben und in 9 Stücke schneiden.
Die Zucchini Brownies am besten luftdicht und gekühlt aufbewahren,
dann halten sie sich bis zu 1 Woche und bleiben auch schön saftig.