Gemüse » Zucchini-Carpaccio mit Pistazienöl

Zutaten für 2 Personen:
2-3 kleine, möglichst dünne Zucchini
2 TL Pinienkerne, geröstet
25 g Parmesan, gehobelt
Saft einer Zitrone
2 EL Pistazienöl
6 Cocktailtomaten
Pfeffer, schwarz
Meersalz
Zubereitung:
Zucchini waschen, trockentupfen und mit einem Sparschäler in feine Streifen „schälen“. Zucchinistreifen in Blütenform auf 2 Tellern anrichten. Tomaten in die Mitte
setzen.
Das Zucchini-Carpaccio mit Zitronensaft und Pistazienöl beträufeln. Anschließend
nach Geschmack mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen – Fertig