Gerichte aus aller Welt » Tocino de Papada auf Linsengemüse

Zutaten
Tocino de Papada, bei mir war es ein Stück von knapp 400 g
Suppengemüse bestehende aus 1 Rüebli, 1 kleine Selleriestange, 1 Zwiebeln, 1/2
Lauchstange, 1/2 Petersilienwurzel – grob geschnitten
1/2 TL schwarzer Pfeffer grob zerstossen
1 Pimentkorn, angedrückt
1 Lobeerblatt
1 Nelke
1 gestrichener EL Salz
Wasser
Linsengemüse
1 EL Olivenöl
130 g Linsen
1 kleines Rüebli
1 kleine Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 kleine Tomate, geschält und in Stücke geschnitten
Fleischbrühe von oben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/8 TL Chilipulver
Zubereitung
1. Tocino de Papada in den Dampfkochtopf legen, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und
Schaum abschöpfen. Suppengemüse, Salz und Gewürze zugeben. Wenn nötig noch etwas
Wasser aufgiessen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Dampfkochtopf schliessen.
Sobald sich der zweite Ring zeigt, 45 Minuten kochen lassen. Herd abschalten Topf aber 10
Minuten auf dem Herd stehen lassen. Dampfkochtopf auf Arbeitsfläche stellen und 20
Minuten stehen lassen.
2. Gemüse in kleine Würfel schneiden und im Oel anbraten.
3. In der Zwischenzeit Dampfkochtopf öffnen, falls nötig vorher vorsichtig Druck ablassen.
4. Linsen und Tomatenstücke dazugeben und ebenfalls ein paar Minuten braten, dann alles mit
der Fleischbrühe aus dem Topf ablöschen. Würzen und soviel Brühe zugeben, dass die
Linsen knapp mit Brühe bedeckt sind. Zugedeckt ca. 45 Minuten simmern lassen. Falls nötig
noch etwas Brühe zugiessen.
5. 25 Minuten bevor das Linsengemüse fertig ist, das Fleisch aus der noch heissen Brühe
nehmen. Schwarte abschneiden und 20 Minuten unter dem Grill knusprig braten. Das
Fleisch in Stücke schneiden und zum Linsengemüse geben.