Tarte à l’oignon à l’alsacienne / Elsässicher Zwiebelkuchen

Zutaten
Teig
120 g Mehl
60 g kalte Butter
1 Prise Salz
1/2 Ei (M)
1 EL kaltes Wasser
Belag
50 g geräucherter Speck
300 g Zwiebeln
1 gestrichener EL Mehl
50 ml warme Milch
25 g Créme fraiche
1 1/4 Ei
Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter in den Foodprozessor geben. Foodprozessor kurz
einschalten bis die Masse bröslig ist. Dann 1/2 Ei (Rest zur Seite stellen) und Wasser
zugeben. Den Foodprozessor nur solange laufen lassen bis der Teig grob zusammenkommt.
2. Springform mit Backpapier auslegen. Teig 2 cm grösser als die Springform zwischen
Silikonmatte und Transparentfolie auswallen und dann in die Springform legen, dabei einen
Rand formen. Den Teig gleichmässig mit einer Gabel einstechen. Für mindestens 30
Minuten kühl stellen.
3. Backofen auf 170°C aufheizen. Den Boden für 20 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens
backen. Form aus dem Ofen nehmen, den Boden zur Versiegelung mit dem restlichen Ei
bestreichen und nochmals 2 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und in der
Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
4. Für die Füllung Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen
schneiden und in einer Bratpfanne leicht knusprig braten. Nicht zu stark. Speck aus der
Pfanne nehmen.
5. Butter und Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze weich und goldig braten.
Dann Mehl dazugeben gut verrühren mit Milch ablöschen und etwas einköcheln lassen. Vom
Herd nehmen.
6. Creme fraiche mit Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskatnuss würzen und
dies unter die Zwiebelmasse mischen. Auf dem Teigboden verteilen und in der unteren
Hälfte des Ofens für 30 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren 10 Minuten auskühlen
lassen.