Zutaten 1/2 Mürbeteig nach diesem Rezept* Milchreis 60 g Reis 1 grosszüge Prise Salz 3 dl Milch 50 g mit Vanille aromatisierter Zucker 1/8 TL Zimt Füllung Milchreis von oben 1 Eigelb 50 g gemahlene Mandeln, 1 EL davon auf die Seite stellen fein geriebene Zitronenschale von 1/2 Zitrone 2 EL in Rum eingelegte Rosinen (optional) 1 Eiweiss mit 1 Prise Salz steif geschlagen Zubereitung 1. Für den Milchreis alle Zutaten ausser Zucker und Zimt in die Kenwood Cooking Chef geben. Flexirührelement montieren und bei 140 C auf Rührintervall 2 aufkochen. Sobald es kocht Temperatur auf 100 C reduzieren und 22 Minuten kochen. Die letzten 10 Minuten Rührintervall auf 1 stellen. Reis aus der Schüssel nehmen, Zucker und Zimt darunter rühren und über Nacht im Kühlschrank kühlstellen. 2. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn auswallen und Form damit auschlagen, kühl stellen. 3. Für die Füllung den Milchreis gut mit Eigelb verrühren. Gemahlene Mandeln und Zitronenschale dazu geben und ebenfalls gut verrühren. Das steifgeschlagen Eiweiss vorsichtig unterheben. 4. Mürbeteigboden mit einer Gabel gleichmässig einstechen. Esslöffel gemahlene Mandeln auf dem Teigboden gleichmässig verteilen, Füllung darauf geben und flachstreichen. 5. Form auf Ebene 3 in den vorgeheizten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und bei Heissluft mit Ringheizkörper bei 160 C 45 Minuten backen oder im konventionellen Ofen bei 180 C Unter-/Oberhitze vorgeheizt 40 Minuten backen. 6. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker oder einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreuen.
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08.12.2022 00:38
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