Zutaten 1 Kartoffel (ca. 180 g) 450 g Weizenmehl (Type 550) 100 g Kochwasser von der Kartoffel gekochte Kartoffel (von oben) fein zerdrückt 100 g Milch 40 g Butter 30 g Honig 5 g Trockenhefe 11 g Salz Zubereitung 1. Kartoffel schälen in kleine Würfel schneiden und ca. 15 Minuten in genügend Wasser weichkochen. Abgiessen dabei 1 dl Kartoffelkochwasser auffangen. Beides etwas auskühlen lassen. 2. Kartoffelwürfel in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. 3. Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten lassen. 4. Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Der Teig ist ziemlich weich. 5. Teig zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, dabei nach 35 Minuten 1x falten. 6. Teig vorsichtig zu einer Rolle formen und in die mit Backpapier belegte Form geben. 7. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Kastenform mit Teig auf die 2. Ebene schieben und Programm Gärstufe 45 Minuten einstellen. Wer keinen solchen Ofen hat lässt den Teigling eine gute Stunde gehen. 8. Nach Ablauf des Programms, Programm Weissbrot wählen, Temperatur auf 190 C und Dauer auf 35 Minuten stellen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken nach 30 Minuten aus der Backform nehmen und 5-10 Minuten fertig backen. Im konventionellen Backofen, diesen auf 230 C vorheizen. Form in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 C reduzieren. 25 Minuten backen. Toast aus der Form nehmen und 10 Minuten fertigbacken. 9. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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06.12.2022 00:27
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