Zutaten 50 g aktiver Sauerteig 3-5 g Frischhefe 350 g Weizenmehl, Type 550 150 g Dinkelvollkornmehl 325 g Wasser 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) geben. 25°C einschalten und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen. 2. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 27°C gehen lassen. Teig dabei 2x nach jeweils 30 Minuten falten. 3. Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem runden Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen. 4. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten, diese Zeit in die Gare einrechen, bzw. Ofen frühzeitig einschalten. 5. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Deckel darauf und 40 Minuten bei 250°C backen. Temperatur auf 200°C reduzieren und 15 Minuten mit immer noch geschlossenem Deckel fertig backen. 6. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Tipp: Das Brot ist wirklich sehr dunkel ausgebacken, wer es heller mag verkürzt die 40 Minuten bei 250°C auf 30 Minuten. Gesamtbackzeit bleibt aber gleich.
Rezeptewelt
Thema drucken
05.12.2022 18:42
Antworten
