Kuchen aller Art » Pistazien-Karotten-Kuchen aus der Kastenform

Zutaten
50 g Butter
2 Eier (L)
1 Prise Salz
85 g Zucker
4 g Vanilleextrakt
2 EL fein geriebene Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
150 g Karotten, ohne Schale gewogen fein gerieben
90 g Pistazien, mittelfein gemahlen
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Zitronenguss
50 g Puderzucker
10 g Zitronensaft
1 Handvoll Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
1. Butter in einen kleinen Topf geben, schmelzen und bis zum Gebrauch auf die Seite stellen.
2. Kastenform mit Backpapier auslegen.
3. Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
4. Eier trennen, Eigelbe in eine Schüssel geben, Eiweisse in eine andere Schüssel geben.
5. Die Prise Salz zu den Eiweissen geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
6. Zucker, Vanilleextrakt Zitronenschale und -Saft zu den Eigelben geben und mit dem
Handrührgerät schaumig rühren.
7. Karotten und Pistazien dazugeben und mit einem Spatel unterrühren.
8. Mehl und Backpulver dazusieben und abwechslungsweise mit der geschmolzenen und leicht
ausgekühlten Butter dazumischen.
9. Steif geschlagene Eiweisse sorgfältig darunterziehen.
10. Teig in die Kastenform geben und Oberfläche glattstreichen. Die Form ein paar Mal auf die
Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
11. Kastenform auf Ebene 2 geben und 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
12. Kastenform auf ein Gitter stellen, Kuchen 10 Minuten darin auskühlen lassen und dann
herausnehmen. Den Kuchen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
13. Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
14. Den Zitronenguss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, dann mit Pistazien bestreuen.