Almhefekuchen mit Vanillepudding, Pfirsich & Streusel

Zutaten
125 g Milch
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
5 g Salz
15 g fester aktiver Sauerteig
270 g Mehl Type 550
1 Eigelb (L)
4 g Frischhefe
25 g kalte Butter in kleinen Stücken
Streusel
110 g Mehl
70 g kalte Butter, in nicht zu grosse Stücken
60 g brauner Zucker
1 Prise Salz
Vanillepudding
1 Ei (L)
500 ml Milch
10 g selbstgemachter Vanillezucker
40 g Zucker
10 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver
20 g Maizena (Maisstärke)
1 Prise Salz
Zubereitung
1. Milch, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, umrühren bis der
Zucker und das Salz etwas aufgelöst sind.
2. Restliche Zutaten ausser Butter in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten
kneten.
3. Nun Maschine auf Stufe 1,5 stellen und insgesamt 20 Minuten auskneten. Nach der Hälfte
der Knetzeit Butter stückweise zugeben und gut einkneten lassen.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und über Nacht zugedeckt in den Kühschrank stellen.
5. Am nächsten Morgen alle Zutaten für die Streusel in die Schüssel der Kenwood Cooking
Chef Gourmet geben und mit dem K-Haken auf Stufe 4 solange rühren bis sich Streusel
bilden. Oder Streusel von Hand herstellen, dafür sollte man kalte Hände haben. Streusel bis
zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
6. Achtung, diese Anleitung ist noch nicht getestet, wer sich nicht traut, macht den Pudding
wie gewohnt im Topf. Für den Vanillepudding alle Zutaten ausser Milch in die Schüssel der
Kenwood Cooking Chef Gourmet geben. Flexi-Rührelement und Koch-Rührelement
anbringen. Zutaten auf Stufe 4, 2 Minuten verrühren. Dann Milch dazugeben und bei 90°C
auf Rührintervall 1 solange kochen bis der Pudding andickt. Pudding in eine Schüssel geben
und auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
7. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
8. Teig rund auswallen und so in die Form legen und dabei einen Rand von ca. 2 cm Höhe
formen. Teig gut 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9. 3-4 Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden.
10. Vanillepudding auf den Teigboden verteilen, Pfirsichspalten auf den Pudding legen.
Springform auf Ebene 2 für 15 Minuten in der Ofensauna gehen lassen oder 1,5 Stunden
bei Raumtemperatur wie im Originalrezept angegeben.
11. Streusel auf den Kuchen geben. ProCombi Multi-Dampfgarer auf 175°C Intervall-Dampf
stellen und 30 Minuten backen. (Im konventionellen Ofen bei 200°C im vorgeheizten Ofens
ca. 30 Minuten backen.)
12. Almhefekuchen aus dem Ofen nehmen, Springform öffnen und Kuchen auf einem Gitter
ganz auskühlen lassen. Achtung es dauert gute 3 Stunden bis der Pudding fest ist.