Kuchen aller Art » Zitronen-Streuselschnitten

Zutaten
Zitronenfilets
1 bis 2 Zitronen (60 g Zitronenfilets werden gebraucht)
60 g Zucker
Zitronen-Streusel
55 g Zucker
1 Prise Salz
fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
55 g Butter, kalt
110 g Mehl
1 bis 2 EL aufgelöste Zitronenfilets
Kuchenteig
3 Eier (L)
1/2 TL Vanilleextrakt
fein geriebene Schale von 1 Zitrone
165 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Prise Salz
165 g Mehl
5 g Backpulver
Zitronenguss
60 g Puderzucker
10 g Zitronensaft
Zubereitung
1. Schale von 1 Zitrone abreiben, dann Zitrone/n filetieren, dabei Zitronensaft auffangen.
2. 60 g Zitronenfilets mit 60 g Zucker vermischen und ziehen lassen, bis der Zucker und die
Zitronenfilets aufgelöst sind. Falls noch grosse Filetstücke zu sehen sind, kann man sie
etwas klein schneiden.
3. Für die Zitronen-Streusel Zucker, Prise Salz und fein geriebene Zitronenschale in die
Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem K-Haken 1 Minute bei kleinster Stufe gut
vermischen.
4. Butter in kleinen Stücken und Mehl zugeben und auf Stufe 3 verrühren bis sich kleine
Streusel bilden, dann 1 bis 2 EL der aufgelöste Zitronenfilets zugeben, so dass sich
grössere Streusel bilden.
5. Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
6. Backofen auf Umluft 170°C aufheizen und Auflaufform sehr gut ausbuttern oder mit
Backpapier auslegen.
7. Für den Kuchenteig Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanilleextrakt dazugeben und alles
kurz verrühren.
8. Butter in der Küchenmaschine aufschlagen.
9. Zucker und Zitronenschale zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.
10. Unter ständigem Rühren Eier schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig
ist.
11. Mehl und Backpulver dazusieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
12. Zum Schluss die restlichen aufgelösten Zitronenfilets und entstandener Saft zugeben und
vorsichtig unterheben.
13. Teig in die vorbereitete Form geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsfläche
klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
14. Zitronen-Streusel gleichmässig darüber streuen.
15. Form auf Ebene 2 stellen und ca. 75 Minuten backen. Je nach verwendeter Form nach 45
Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
16. Form aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen und den Kuchen in der Form auskühlen
lassen.
17. Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
18. Den Zitronenguss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, etwas antrocknen lassen und
dann in Schnitten schneiden.