Zutaten Vorteig 50 g Weizenmehl Typee 550 50 g Wasser 5 g Pasta Madre (oder 5 g Anstellgut oder 0,5 g Frischhefe)) endgültiger Teig 140 g Wasser 30 g Vollkornweizenmehl 220 g Weizenmehl Type 550 6 Frischhefe 6,5 g Salz 15 g Wasser Zubereitung 1. Für den Vorteig alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. 2. Am nächsten Tag alle Zutaten ausser die 15 g Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 1 Minute auf kleinster Stufe kneten, dann auf Stufe 1 schalten nach 4 Minuten die 15 g Wasser dazugeben und 6 Minuten fertig auskneten lassen. 3. Teig 90 Minuten bei Raumtempertur gehen lassen, dabei nach 45 Minuten einmal dehnen und falten. 4. Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Dabei den Teigling leicht länglich formen. 5. Teigling mit Schluss nach oben vorsichtig in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Dabei darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt 6. Nun den Backofen mit Backblech auf unterster Rille auf höchster Stufe vorheizen. Bei mir sind das 300°C. 7. Nach 20 Minuten den Teigling direkt aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf das heisse Backblech stürzen. 8. Mit Unter-/Oberhitze während 15 Minuten backen, dann Hitze auf 180°C reduzieren und 15 Minuten fertig ausbacken.
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05.12.2022 11:19
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