Kuchen aller Art » Steamed Erdbeer-Cheesecake

Zutaten
Streusel-Teig für den Boden
40 g kalte Butter in kleinen Stücken
40 g Zucker
50 g Mehl
15 g selbstgemachtes Vanillepudding-Pulver
1 Prise Salz
20 g Haferflocken
Erdbeer-Cheesecake-Füllung
2 Eier (M)
50 g Zucker
1 TL selbstgemachter Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mascarpone
85 g Frischkäse Typ Philadephia
20 g selbstgemachtes Vanille-Pudding-Pulver, bestehend aus Maizena und Vanille
200 g Erdbeeren
Zum Servieren
ca. 20 frische Erdbeeren
1 EL Zucker
Zubereitung Erdbeer-Cheesecake mit Thermomix im Varoma
1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter ausfetten.
2. Für den Streusel-Teig alle Zutaten in den Mixtopf des TM5 geben. 30 Sekunden/Stufe 5
Streusel herstellen.
3. Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
4. Für die Cheesecake-Füllung Eier, Zucker und Salz in den Mixtopf des TM5 geben und 1
Minute/Stufe 4 aufschlagen.
5. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Masse in die
Backform giessen. Backform mit hitzebeständiger Folie abdecken. Diese mit einem Draht
oder Schnur fixieren.
6. Mixtopf etwas reinigen und 1,3 Liter Wasser in den Topf füllen.
7. Varoma-Behälter auf den Mixtopf stellen. Damit die Löcher des Varomas durch die Form
nicht zugedeckt sind, der Dampf also zirkulieren kann 4 Holzspiesse im Kreuz auf den
Varoma-Boden legen. Springform darauf stellen. Deckel auf den Varoma-Behälter legen.
8. Cheesecake 70 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
9. Cheesecake aus dem Varoma nehmen und in der Form auskühlen lassen, danach für 2
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
11. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und den Cheesecake damit belegen.
12. Aus ca. 6 Erdbeeren und 1 EL Zucker mit dem Stabmixer eine Sauce herstellen und diese
vorsichtig über die Erdbeeren giessen.
Zubereitung Erdbeer-Cheesecake ohne Thermomix im Multidampfgarer
1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand mit Butter ausfetten.
2. Für den Streusel-Teig alle Zutaten von Hand oder mit dem Handmixer zu Streuseln
verarbeiten.
3. Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit den Händen festdrücken.
4. Eier trennen und Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen, zur Seite stellen.
Eigelb mit Zucker, Prise Salz und Vanillezucker schaumig rühren.
5. 200 g Erdbeeren grob pürieren.
6. In einer anderen Schüssel Mascaprone, Frischkäse und die grob pürierten Erdbeeren gut
verrühren, zum schaumig gerührten Eigelb geben und nochmals kurz aufschlagen.
7. Vanillepudding-Pulver dazu geben, vermischen und zum Schluss Eiweiss vorsichtig
unterheben.
8. Springform auf Ebene 3 des kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarerstellen. 7 dl
Wasser einfüllen und mit Vital-Dampf (100%) 96 C wählen und 70-75 Minuten dämpfen. Im
normalen Backofen im auf 160 C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Backofen
ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und Cheesecake 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
9. Cheesecake aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, danach für 2
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Den gekühlten Cheesecake aus der Form nehmen.
11. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden und den Cheesecake damit belegen.
12. Aus ca. 6 Erdbeeren und 1 EL Zucker mit dem Stabmixer eine Sauce herstellen und diese
vorsichtig über die Erdbeeren giessen.