Kuchen aller Art » Schwarzwälder Kirsch Gugelhupf

Zutaten
200 g Kirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
50 g Schwarzwälder Kirschwasser
100 g Zartbitterschokolade (bei mir mit Kakaonibs)
250 g Butter, weich
200 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (M)
200 g Mehl
50 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver (kann durch 50 g Maizena und 1/2 TL
Vanillepaste ersetzt werden)
1 Päckchen Backpulver
2 dl Rahm
Guss
75 g weisse Schokolade
30 g Butter
2-3 EL Milch
Schokoladensplitter
Zubereitung
1. Am Vortag Kirschen mit Kirschwasser mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen
lassen.
2. Gugelhupfform gut ausbuttern und mehlieren oder mit Paniermehl ausstreuen.
3. Am nächsten Tag Schokolade in Stücke brechen in einen Topf geben und direkt auf der
Herdplatte mit Schmelzfunktion oder über Wasserbad schmelzen.
4. Kirschen abgiessen, dabei den Kirsch auffangen und in die Schüssel der Kenwood Cooking
Chef Gourmet geben. Kirschen auf die Seite stellen, aber schon mal 8-10 schöne Kirschen
für Deko auf die Seite legen.
5. Zucker, Butter und Salz zum Kirsch in die Schüssel geben und mit dem Flexirührelement
alles 4 Minuten auf Stufe 3 schaumig rühren.
6. Ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes 1 Minute auf Stufe 3 in die Teigmasse
einrühren.
7. Rahm ebenfalls unter stetigem Rühren dazugeben.
8. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen und zur aufgeschlagenen Masse sieben
und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
9. AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf 170 C Funktion Feuchte Heissluft aufheizen.
Beim konventionellen Ofen 175 C Unter-/Oberhitze wählen.
10. Die Hälfte des Teiges in die Gugelhupfform füllen.
11. Geschmolzene und etwas ausgekühlte Schokolade zum restlichen Teig geben und vorsichtig
mit dem Spatel unterheben.
12. Kirschen gleichmässig auf dem hellen Teig verteilen.
13. Schokoladenteig darauf geben, mit einer Gabel oder Stäbchen den Teig marmorieren. Tipp
wirklich nur 1x durch den Teig fahren, sonst gibt’s kein schönes Muster wie bei mir zu sehen
ist.
14. Gugelhupfform auf Ebene 2 in den Ofen stellen und ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe
machen und falls nötig den Kuchen die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken.
15. Kuchen auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen.
16. Für den Guss die weisse Schokolade mit Butter und Milch schmelzen. Sollte der Guss zu
dick sein, noch etwas mehr Milch zugeben. Achtung die Masse kann sich trennen, dann
einfach rühren bis sie wieder homogen ist.
17. Gugelhupf aus der Form nehmen, Guss über den Kuchen giessen. Kirschen und
Schokosplitter darauf verteilen.