Zutaten aromatisierter Zucker 60 g Puderzucker (wer es süss mag, nimmt 100 g) feingeriebene Schale von 1 Mandarine und 1 Zitrone Vorteig 35 g UHT Milch 1 g Frischhefe 65 g Mehl Hauptteig 35 g UHT Milch 10 g Orangenblüttenwasser oder Wasser 5 g Frischhefe 1 Ei (L) 1 TL Rum 225 g Mehl 1/4 TL Salz Zucker und Vorteig von oben 35 g Butter in kleinen Stücken Deko 1 Erdnuss als König 1 kleine Ei, durch ein feines Sieb gestrichen gescheibelte Mandeln Hagelzucker 1 dünne Mandarinenscheibe, geviertelt Zubereitung 1. Puderzucker und Zitrusschalen vermischen und zugedeckt zur Seite stellen. 2. Für den Vorteig alle Zutaten verkneten und zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. 3. Am nächsten Tag alle Zutaten ausser Butter in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und auf kleinster Stufe mit eingeschalteter Temperatur 30°C 4 Minuten kneten lassen. 4. Maschine auf Stufe 1 schalten und 10 Minuten fertig auskneten, dabei stückweise die Butter zugeben. 5. Knethaken entfernen, Spitzschutz montieren und den Teig bei 35°C 1 Stunde gehen lassen. 6. Erdnuss in den Teig geben. Den Teig rund formen mit den Händen ein Loch in die Mitte der Kugel machen und dieses ebenfalls mit den Händen ausweiten bis ein Ring entstanden ist. 7. Ring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen mit Ei bepinseln. 8. 3 dl Wasser in den ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen Blech auf Ebene 2 einschieben und in der Ofensauna bei Programm Gärstufe 25 Minuten bei 40°C gehen lassen. 9. Nun ganz vorsichtig Mandeln und Hagelzucker über den Ring steuen und die Mandarinenviertel ebenfalls auf der Oberfläche platzieren. 10. Ofen auf 170°C Intervall-Dampf stellen und Roscón 23 Minuten backen. (Im konventionellen Ofen bei 180°C in der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.) 11. Am besten lauwarm mit Butter geniessen!
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05.12.2022 12:12
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