Zutaten 100 g ungewürztes Butternut-Kürbis-Püree 50 g Sauerteig, eher flüssig 50 g Einkornvollkornmehl 400 g Weizenmehl Type 550 5 g Frischhefe 230 g Wasser 10 g Salz 50 g getrocknete Feigen, fein geschnitten 30 g Kürbiskerne Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz, Feigen und Kürbiskerne in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und auf Stufe 2 Teig 4 Minuten kneten, dann Feigen und Kürbiskerne zugeben und 2 Minuten fertig kneten. 2. Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen, Spritzschutz anlegen und Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei den Teig 2x mal nach je 30 Minuten falten. 3. Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 40-60 Minuten gehen lassen. 4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Teigling aufs Lochblech kippen, einschneiden und auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben mit Brotbackprogramm 210 C 30 Minuten backen, Temperatur auf 190 C reduzieren und 10 bis 15 Minuten fertig backen. (Backen im konventionellen Ofen: Ofen auf 220 C aufheizen. Brot auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen.) 5. Brot aus auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezeptewelt
Thema drucken
05.12.2022 10:48
Antworten
