Gerichte aus aller Welt » Schweizer Bauernbrot mit Pasta Madre

Zutaten
110 g aktive Pasta Madre
30 g Milch
310 g Wasser
100 g Roggenvollkornmehl
400 g Weizenmehl Type 550
2 g Frischhefe
12 g Salz
Zubereitung
1. Pasta Madre, Milch und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
2. Beide Mehle dazugeben und ca 2. Minuten auf kleinster Stufe kneten. Spritzschutz
montieren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
3. Danach Hefe und Salz zugeben und den Teig 10 Minuten auf Stufe 1 auskneten lasssen.
4. Den Teig nun 2 Stunden gehen lassen, dabei 2x nach je 40 Minuten ziehen und falten.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen und mit Schluss nach oben in
ein bemehltes Gärkörbchen legen.
6. Den Teigling zugedeckt je nach Raumtemperatur 45 bis 70 Minuten gehen lassen.
7. 2 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben.
8. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech kippen und schachbrettförmig einschneiden.
9. Beim Multi-Dampfgarer Programm Mischbrot wählen Temperatur auf 200° C stellen und 30
Minuten backen, dann Temperatur auf 190°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen.
10. Im normalen Ofen wie folgt backen: Ofen auf 240°C vorheizen. Brot schachbrettförmig
einschneiden und in den Ofen einschieben 20 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um
Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 30 Minuten
fertigbacken.
11. Brot aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter legen und beim Knistern zuhören!