Zutaten 3 Eiweiss (L) 1 Prise Salz 100 g mit Vanille aromatisierter Zucker 90 g Mandeln, geröstet Buttercreme-Füllung 3 Eigelb (L) 90 g Zucker 5 g Vanillezucker 90 g Milch 1 Prise Salz 1/2 EL Amaretto 130 g Butter, in Stücken Mandelblättchen nach Belieben Zubereitung 1. Auf ein Backpapier zwei Kreise mit 17 cm Durchmesser zeichnen. 2. Mandeln für die Tortenböden feinmahlen. 3. Eiweisse mit der Prise Salz in eine saubere fettfreie Schüssel geben und steif schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, und so lange schlagen bis die Masse fest ist und glänzt. 4. Vorsichtig die Mandeln unterheben. Die Masse auf den dem Backpapier auf den aufgezeichneten Kreise gleichmässig verteilen und kreisrund verstreichen. 5. Die Tortenböden im auf 175°C Umluft vorgeheizten Ofen 23 Minuten backen. 6. Tortenböden etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Papier lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. 7. Für die Buttercreme Eigelbe, Zucker, Salz und Milch in einem Topf mit dickem Boden verrühren. Bei mittelstarker Hitze auf den Herd setzen und rühren, bis die Masse etwas eindickt. 8. Den Topf vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Butterstücke zugeben. Am Schluss Amaretto zugeben. 9. Die Buttercreme erkalten lassen. 10. Einen Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den anderen Tortenboden darauflegen, dabei darauf achten, dass die glatte Fläche nach oben schaut. 11. Die Torte oben und am Rand mit der restlichen Creme bestreichen. 12. Torte mit Mandelblättchen bestreuen und für ein paar Stunden über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen. Trick: Sollte die noch heisse Creme zu flüssig sein. 1/2 TL Maizena mit 1 TL kalter Milch anrühren. Zur fertigen Creme geben und nochmals unter ständigem Rühren aufkochen, bis es sich richtig anfühlt. Topf vom Herd nehmen und weiter rühren bis die Creme etwas abgekühlt ist.
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04.12.2022 16:53
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