Pasta » Zoodles an Rucola-Basilkum-Pesto

Zutaten
1 Zucchini (ca. 250 g)
Salz
4 Cherrytomaten, halbiert
Pesto
20 g Rucola
20 g Basilikum
1 Knoblauchzehe
15 g Cashewkerne
25 g Parmesan
40 g Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.
2. Zucchinispaghetti in ein Sieb geben, etwas salzen und ca. 20 Minuten abtropfen lassen.
3. Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Foodprozessor in die gewünschte
Konsistenz pürieren.
4. Zoodles mit dem Pesto vermischen, Cherrytomaten zugeben. Alles etwas pfeffern und dann
geniessen.