San Sebastián Cheesecake – der beste verbrannte Käsekuchen der Welt

Zutaten
440 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
170 g Zucker
200 g Rahm (mit 35% Fett)
3 Eier (L)
3/4 EL Mehl (optional)
fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone (optional)
1 Sprizter Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
1. Backpapier anfeuchten und die Springform damit auslegen.
2. Frischkäse, Zucker, Rahm und wenn verwendet auch Zitronenschale, Vanilleextrakt und
Mehl, in eine Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Danach alles mit einem Spatel
verrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
3. Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Luft in den Teig
geschlagen wird.
4. Backofen auf 230° C Umluft aufheizen. Form auf Ebene 2 stellen und ca. 40 Minuten backen
oder so lange bis die Oberfläche des Kuchens verbrannt ist, der Teig in der Mitte aber noch
wabbelt.
5. Springform aus dem Ofen nehmen und über Nacht in der Springform an einem kühlen Ort
oder im Kühlschrank auskühlen lassen.