Zutaten 2 Eier (M) 50 g weiche Butter 190 g Wasser 50-85 g Honig 10 g Salz 500 g Mehl 8 g Frischhefe Füllung 200 g geröstet Haselnüsse, gemahlen 3 EL mit Vanille aromatiserter Zucker 2 EL Kakaopulver, ungezuckertes 1/4 TL Zimt 50 g Rahm 1 Ei (L) Zubereitung 1. Für den Teig Eier, Butter, Wasser, Honig und Salz in einen grossen Behälter geben. Alles gut vermischen. Mehl zugeben und Hefe dazu krümmeln. Mit einem Holzlöffel alles gut vermischen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Den Behälter abdecken und 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann den Behälter für bis zu 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Mehr dazu kann in diesem Beitrag nachgelesen werden. 2. Am Backtag die Füllung zubereiten. Zuerst Ei und Rahm gut vermsichen, dann restliche Zutaten zugeben und ebenfalls gut untermischen. 3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck auswallen. Füllung gleichmässig darauf verstreichen. Teig aufrollen und längs halbieren. Die so entschandenen zwei Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Teigling auf Blech ohne weiteres Gehen auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175 C stellen und 30 Minuten backen. Im konventionellen Ofen, Teigling 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 C Unter-/Oberhitze aufheizen und 25-30 Minuten in der unteren Hälfte des Ofens backen.
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03.12.2022 13:28
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