Zutaten 30 g Dinkelmehl 120 g Weizenvollkornmehl 350 g Weizenmehl 1 Apfel, grob geraffelt 80 g aktiver Weizensauerteig 290 g Wasser 2 g Trockenhefe 11 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschiene geben (bei mir Kenwood Cooking Chef) und auf der kleinsten Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 1 zu einem weichen leicht klebrigen Teig kneten. 2. Zugdeckt 90 Minuten gehen lassen dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten. 3. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Je nach Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen. 4. Backofen und Backblech auf 230 C aufheizen. 5. Brot direkt aufs heisse Backblech kippen und 20 Minuten backen. Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann. Temperatur auf 200 C reduzieren und das Brot 15-20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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03.12.2022 13:29
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