Zutaten 400 g Halbweissmehl Type 720 20 g Pasta Madre (Rest vom Auffrischen) 260 g Wasser 1 EL Öl 6 g Frischhefe 8 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. 2. Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 auskneten. 3. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten. 4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich grosse Stücke teilen. 5. Jedes Teigstück etwas länglich ziehen und dann wie ein Brief zusammenfalten. Falls nötig noch etwas länglich ziehen. 6. Die Teiglinge auf ein Backblech legen und je nach Raumtemperatur 40 bis 60 Minuten zugedeckt gehen lassen. 7. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben Programm «Brötchen» wählen und bei 200°C 30 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 220°C Umluft vorgeheizt ca. 25 Minuten backen.
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03.12.2022 22:44
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