Brot und Brötchen » Saaten-Ecke – das Brot mit 3 Ecken

Zutaten
Poolish
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Wasser
0,5g Frischhefe
Saaten-Brühstück
75 g gemischte Saaten (hier Sesam, Leinsamen und Sonnenblumenkerne)
100 g Wasser, kochend
endgültigr Teig
175 g Weizenvollkornmehl
225 g Weizenmehl Tpye 550
200 g Wasser
5 g Frischhefe
10 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Poolish am Vorabend vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur
gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen die Saaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, kochendes
Wasser darüber giessen und 2 Stunden quellen lassen.
3. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine
geben. Zuerst 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann das Salz zugeben und weitere 8
Minuten auf Stufe 1 kneten, zum Schluss 30 Sekunden auf Stufe 2 stellen. Der Teig ist
weich, löst sich von den Seiten, aber nicht komplett vom Boden der Schüssel.
4. Den Teig mit dem Programm „Teig gehen lassen“ 90 Minuten (im Sommer 60 Minuten ohne
Programm ) gehen lassen, dabei nach 45 Minuten den Teig einmal ziehen und falten.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund formen. Mit einem Wallholz an
drei Seiten flach drücken und diese „Flügel“ leicht nach aussen rollen. Die „Flügel“ nach
oben falten, so dass der Teigling eine Dreiecks-Form bekommt.
6. Den Teigling mit den eingeschlagenen Flügeln nach unten auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen und falls gewünscht noch etwas bemehlen.
7. Teigling mit einem Tuch zudecken und mit Wallhölzer auf zwei Seiten stützen, so dass er
nicht in die Breite laufen kann.
8. Den Teigling 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
9. 2 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Teigling jeweils parallel zu den 3 Seiten
einschneiden. Blech auf Ebene 2 schieben und mit dem Programm „Brot“ bei 200°C 50
Minuten backen.
10. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.