Kuchen aller Art » Karotten-Gugelhupf mit Zitrusaromen

Zutaten
2 Eier (L)
1 Prise Salz
85 g Zucker
feingriebene Schale 1 Mandarine
1 EL Mandarinensaft
feingriebene Schale 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
150 g Karotten, ohne Schale gewogen fein gerieben
90 g Mandeln, geröstet und mittelfein gemahlen
50 g Mehl
1/2 TL Backpulver
50 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
Zubereitung
1. Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
2. Gugelhupform dick mit Butter einfetten, und ich meine wirklich dick!
3. Eier trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, Eiweiss in eine andere Schüssel geben.
4. Die Prise Salz zum Eiweiss geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
5. Zucker, Zitronen- und Mandarinensaft und -Schale zu den Eigelb geben und mit dem
Handrührgerät schaumig rühren.
6. Karotten und Mandeln dazugeben und mit einem Spatel unterrühren.
7. Mehl und Backpulver dazusieben und abwechslungsweise mit der Butter dazumischen.
8. Zum Schluss steif geschlagenes Eiweiss sorgfältig darunterziehen.
9. Teig in die Gugelhupfform geben und diese ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit
sich der Teig gut verteilt.
10. Gugelhupf auf Ebene 2 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
11. Gugelupf etwas auskühlen lassen und dann stürzen. Auf einem Gitter ganz auskühlen
lassen.
12. Nach Belieben mit Puderzucker oder Zitrus-Zuckerguss verzieren.