Brot und Brötchen » Fuet-Oliven-Brot

Zutaten
Reismehl-Kochstück
15 g Risottoreis
70 g Milch
6 g Salz
endgültiger Teig
Reismehl-Kochstück (ausgekühlt) von oben
270 g Weizenmehl Type 550
15 g Vollkorndinkelmehl
30 g Naturjoghurt
120 g Wasser
1 g Frischhefe
1 EL fester Sauerteig
15 g Butter, kalt in kleinen Stücken
60 g Fuet
60 g Oliven
Zubereitung
1. Risotto in der Gewürzmühle auf höchster Stufe fein mahlen.
2. Fuet in kleine Stücke schneiden und Oliven in Scheiben schneiden.
3. Reismehl mit Salz und Milch in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren
aufkochen. Solange Kochen bis eine zähe, puddingähnliche Masse entstanden ist.
4. Das Kochstück in eine kleine Schüssel geben und auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken.
Masse auskühlen lassen. Es kann bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert
werden.
5. Für den endgültigen Teig alle Zutaten ausser Butter, Fuet und Oliven in die Schüssel der
Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 6 Minuten auf zweiter
Stufe kneten.
6. Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur sollte ca.
25°C sein).
7. Fuet und Oliven zugeben und 1 Minuten auf niedrigster Stufe einmischen.
8. Den Teig in eine kleinere Schüssel geben und zugedeckt über Nacht oder 12 Stunden im
Kühlschrank lagern. 10°C wären ideal.
9. Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte
Kastenform (ca. 22x10x9 cm) geben.
10. Zugedeckt 2,5 Stunden oder so lange bis er sich verdoppelt hat. Das kann ein paar Stunden
dauern.
11. Die Teigoberfläche wechselseitig mit der Schere im 45°-Winkel einschneiden.
12. Kastenform auf Ebene 2 in den kalten Multidampfgarer geben und mit Programm Weissbrot
bei 190°C 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Brot aus der Form nehmen und 20 Minuten
ohne Form und Backpapier fertig backen. Im normalen Ofen im vorgeheizten Ofen bei
250°C fallend auf 200°C ca. 50 Minuten mit Dampf backen und ebenfalls nach 30 Minuten
aus der Form nehmen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl
klingt.
13. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.