Brot und Brötchen » Rosette Soffiate

Zutaten
Biga
175 g Wasser
4 g Frischhefe
400 g backstarkes Mehl (Harina de fuerza)
Hauptteig
55 g Wasser
4 g Zucker oder Honig
40 g backstarkes Mehl (Harina de fuerza)
8 g Salz
Zubereitung
1. Für die Biga Wasser und Hefe in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben.
Mit einem Löffel verrühren, so dass sich die Hefe auflöst.
2. Mehl dazugeben und auf kleinster Stufe 3 Minuten verrühren. Der Teig ist sehr fest und er
bildet mehrere Klumpen anstelle einer grossen glatten Kugel. Das ist aber kein Problem.
3. Teigklumpen in eine Schüssel geben und zugedeckt 16 bis 20 Stunden bei 20°C gären
lassen.
4. Am nächsten Tag Zucker oder Honig im Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl und
der Biga in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben.
5. Teig auf kleinster Stufe 6 Minuten kneten lassen.
6. Salz zugeben und auf Stufe 1 den Teig 7 Minuten auskneten. Der Teig wird immer glatter
und elastischer, echt ein Traum!
7. Teig aus der Schüssel nehmen und nochmal kurz mit den Händen kneten. Den Teig mit
einer Schüssel zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
8. Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die linke Seite in die Mitte falten, dann
die rechte Seite in die Mitte falten und dann die eingeschlagenen Seiten zusammenfalten.
So wie man es bei einer Doppeltour beim Blätter-/Plunderteig macht.
9. Der so gefaltete Teig mit Klarsichtfolie und einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen
lassen. Dann nochmal 1 bis 2x wie unter Punkt 8 beschrieben falten.
10. Teigstück aufrollen und mit Olivenöl bepinseln und mit Klarsichtfolie abgedeckt 20 Minuten
ruhen lassen.
11. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen.
12. Jede Kugel flach drücken und zusammenfalten, so dass sich wieder eine Kugel formt.
13. Die so geformten Teiglinge zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
14. Teiglinge mit einem Brötchenstempel oder Apfelteiler tief eindrücken, aber nicht
durchdrücken.
15. Die entstandenen Rosetten leicht umstülpen und dann mit der eingedrückten Seite nach
unten auf einem bemehlten Blech zugedeckt 50 bis 60 Minuten gehen lassen.
16. Ofen mit Blech auf mittlerere Ebene frühzeitig auf 230°C Umluft aufheizen.
17. Kochendes Wasser in eine ofenfeste Form giessen und diese auf den Ofenboden stellen.
18. Teiglinge umgedreht direkt aufs heisse Blech geben und 17 bis 20 Minuten backen.
19. Auf einem Gitter auskühlen lassen und hoffen, dass sich ein Loch in der Krume gebildet hat.