Zutaten Vorteig 150 g Weizenmehl 100 g Wasser 2 g Frischhefe 2 g Salz endgültiger Teig 300 g Weizenmehl 50 g Haferflocken 150 g Wasser 200 g gekochte Kartoffel, fein geraffelt 7 g Frischhefe 10 g Salz gesamter Vorteig von oben Zubereitung 1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 2. Endgültiger Teig: Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2, 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. 3. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und diese grob rund formen. Kugeln mit Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zugedeckt ca. 50 Minuten gehen lassen. 4. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer füllen. Blech mit den Brötchen auf Ebene 3 einschieben. Brotprogramm wählen, Temperatur auf 210 C stellen und die Brötchen 27 Minuten backen. Nach 13 Minuten Blech drehen. 5. Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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03.12.2022 12:11
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