Zutaten Sauerteig aktivieren Schritt 1 10 g aktiver Weizensauerteig 20 g Weizenmehl 20 g Wasser Sauerteig aktivieren Schritt 2 50 g Sauerteig von Schritt 1 120 g Mehl 80 g Wasser endgültiger Teig gesamter Sauerteig von Schritt 2 250 g Weizenmehl 50 g Ruchmehl 50 g Hartweizengriess 3 g Frischhefe 235 g Wasser 15 g Olivenöl 10 g Salz Zubereitung 1. Für den Sauerteig einen Tag vor dem Backen am Morgen für Schritt 1 alle Zutaten vermischen und zugedeckt bis am Abend gären lassen. Am Abend alle Zutaten von Schritt 2 vermischen und über Nacht gehen lassen. 2. Am Backtag Sauerteig, Weizenmehl, Hefe und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 3. Salz zum Teig geben und 10 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist löst sich beim Kneten knapp von der Schüssel. 4. Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei 2x nach 30 Minuten falten. 5. Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig zu einem Rechteck zurechtdrücken. Nicht zu fest, die Luft soll im Teig bleiben! 12 Brötchen mit einer Teigkarte abstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. 6. Teiglinge 15 Minuten ruhen lassen, wenn in einem konventionellen Ofen gebacken, dann 30 Minuten ruhen lassen. 7. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm „Brötchen“ wählen und 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Blech drehen. Im konventionellen Backofen bei 220 C Umluft vorgeheizt 25 Minuten backen.
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30.11.2022 23:59
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