Gebäck aller Art » Puddinghörnchen

Zutaten
Vanille-Pudding
250 ml Milch
20 g Maizena
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
Samen einer Vanilleschote (je nach Grösse der Schote evtl. auch weniger)
2 Eigelb
Uebernacht-Hefeteig
300 g Mehl
7 g frische Hefe
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 Eigelb
150 g Milch
25 g Butter, streichfähig in kleinen Stücken
5 g Salz
1 Eigelb mit etwas Rahm vermischen, für Eistreiche
Zubereitung
1. Vanille-Pudding: Alle Zutaten in einer Kasserolle vermischen und unter ständigem Rühren
aufkochen bis sich ein dicker Pudding bildet. Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen
lassen.
2. Uebernacht-Hefeteig – Hefe ins Mehl krümmeln. Restliche Zutaten wie aufgelistet
dazugeben. Auf Stufe 1 (KitchenAid) 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 stellen und
weitere 4 Minuten kneten. Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen, dann zugedeckt über
Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Teig in gleichgrosse Stücke
teilen. Jedes Stück länglich ausrollen und in einem Drittel mehrere Einschnitte machen.
Pudding auf den nicht eingeschnittenen Teil geben und von der Puddingseite her aufrollen.
Backofen auf 180 C Umluft aufheizen. In der Zwischenzeit die Hörnchen mit dem Eigelb
bestreichen mit Mandelblättchen bestreuen und dann 12-15 Minuten in der Mitte des Ofens
backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.