Zutaten 150 g Schokolade, grob gehackt 150 g Butter, in Stücke geschnitten 1 Prise Salz Vanillesamen von 1/4 Schote 1 Tasse frisch gebrühter JURA Premium Espresso 2 Eier (L) 100 g Zucker 100 g Mehl 20 g ungesüsstes Kakaopulver optional 1/2 TL Backpulver 60 g Walnüsse, grob gehackt Weisse-Schokoladen-Premium Espresso-Haube 100 ml Rahm 10 g ganze JURA Premium Espresso Bohnen ausgekratzte Vanilleschote von oben 100 g weisse Schokolade, grob gehackt 10 g Zucker 15 ml frisch gebrühter JURA Premium Espresso 150 ml Rahm ungesüsstes Kakaopulver zum Bestäuben Zubereitung 1. Schokoladenstücke, Butter, Salz, Vanillesamen und heissen Espresso in einen Topf geben und auf dem Induktionsherd mit der Funktion „Schmelzen“ oder über Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Danach etwas auskühlen lassen. 2. In der Zwischenzeit Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen. Geschmolzene und etwas ausgekühlte Schokoladen-Butter-Masse portionsweise unter ständigem Rühren in die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse einrühren. 3. Mehl, Kakopulver und Backpulver gut vermischen und in die Browniemasse sieben. 4. Walnüsse zugeben und mit einem Spatel beides vorsichtig aber gut untermischen. 5. Brownieteig in die mit Backpapier und ausgebutterte Springform giessen. 6. Springform in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer auf Ebene 2 schieben und bei 170 C Heissluft mit Ringfunktion 22 Minuten backen oder im konventionellen Ofen bei 180 C im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. 7. Browniekuchen auf einem Gitter aber in der Form auskühlen lassen. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. 8. JURA Premium Espresso Bohnen und ausgekratzte Vanilleschote mit 100 ml Rahm in einen Topf geben und aufkochen. Topf vom Herd nehmen und 2-3 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. 9. Kaffeebohnen und Vanilleschote entfernen. Zucker, frisch gebrühter Espresso und weisse Schokolade zugeben und wie oben bei Punkt 1 beschrieben schmelzen lassen. Danach in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 10. Am nächsten Tag 150 ml Rahm mit dem Handrührgerät steif schlagen. 11. Die weisse Schokoladencreme ebenfalls etwas aufschlagen und steifgeschlagener Rahm vorsichtig unterheben. 12. Browniekuchen aus dem Kühlschrank und aus der Springform nehmen. Die Oberfläche gleichmässig mit der weissen-Schokoladen-Premium-Espresso-Creme bestreichen. 13. Zum Schluss mit Kakaopulver bestäuben und nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 14. Dieser Kuchen schmeckt kalt am besten. Achtung er ist sehr mächtig, also nur kleine Stücke servieren.
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01.12.2022 19:31
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