Sauce » *Pesto genovese – Rezept des Consorzio del Pesto Genovese*

Zutaten:
1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Pinienkerne, 3 El Parmesan, 3 El Pecorino, 8 El ligurisches Olivenöl extra vergine, etwas grobes Meersalz.
Zubereitung:
Das Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch klein schneiden. Traditionell wird das Pesto im Mörser gemacht. Dazu den Knoblauch und die Pinienkerne im Mörser zerstoßen, dann das Basilikum dazugeben und während dem Mörsern nach und nach Salz zugeben. Den zerkleinerten Käse zufügen und alles ganz zerstoßen. Zum Schluss das Öl unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit dem Pürierstab geht es natürlich auch. Dazu alles außer dem Käse kurz pürieren, dann den geriebenen Parmesan und Pecorino dazu geben. Zum Schluss das Öl unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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