CANNELLONI VEGETARISCH MIT GEMÜSEFÜLLUNG UND ZIEGENFRISCHKÄSE

Für die Füllung der Cannelloni vegetarisch
125 g Cannelloni, ohne Vorgaren
50 g Zucchini
50 g Karotte
50 g Spinat frisch oder anderes Gemüse nach Wahl
5 getrocknete Tomaten in Öl oder ohne Öl (ist relativ wurscht)
50 g Sonnenblumenkerne oder andere Kerne nach Wahl
100 g Ziegenfrischkäse
Zum Überbacken 250 g geriebener Mozzarella
Die Füllung könnt ihr natürlich variieren! Insgesamt sollte ihr ca. auf 200g Füllung ohne den Ziegenfrischkäse kommen. Eine andere Variante: 50 g Stangensellerie, 50 g Karotte, 50 g Bohnen und getrocknete Tomaten zusammen mit dem Frischkäse. Habe ich ausprobiert und schmeckt auch sehr lecker!

Für die Soße
2-3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g stückige Tomaten + 1 EL Gemüsebrühepulver
1 TL gehackter Oregano
1 TL gehackter Thymian
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver zum Abschmecken
Zubereitung
Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 3mm). Die Zucchini, die getrockneten Tomaten, den Spinat und die Sonnenblumenkerne ebenfalls fein hacken, damit sie gut in die Cannelloni passen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Alle gehackten Zutaten zusammen mit dem Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mischen und in die Cannelloni füllen. Das funktioniert entweder mit dem Ende von einem Löffel oder mit den Fingern. Anschließend in die Auflaufform geben. Es kann auch sein, dass ihr etwas von der Füllung übrig habt. Dann entweder noch mehr Cannelloni damit füllen oder am nächsten Tag aufs Brot schmieren oder zu anderen Nudeln essen.
Für die Soße schält ihr den Knoblauch und reibt oder hackt ihn fein. Kurz in Olivenöl andünsten und dann mit den stückigen Tomaten ablöschen. 1 EL Gemüsebrühepulver untermischen. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend Kräuter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Tomatensauce über die Cannelloni gießen, mit geriebenem Mozzarella bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa 30 Minuten überbacken.