Pasta » Vollkornspaghetti mit Gemüse und Erdnuss-Sojasoße

Zutaten für 2 Personen
200 g Vollkornspaghetti
Eisbergsalat
2 Karotten
1 Strang von einem Stangensellerie
1/2 Zucchini
ca. 8 Champignons
1 TL Currypulver
1 EL Butter
100 g gesalzene Erdnüsse
20 g stückige Erdnussbutter
25 g Sojasoße
Etwas Currypulver
Salz & Pfeffer
Zubereitung der Vollkornspaghetti mit Gemüse und Erdnuss-Sojasoße
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser weich kochen.
Die Karotten und den Sellerie in Streifen schneiden.
Die Champignons vierteln, die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilze und die Zucchinischeiben darin anbraten und das Currypulver zugeben. Sobald das Gemüse fertig gebraten ist, wird es mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Chilipulver oder Sambal Oelek gewürzt.
Aus der Sojasoße und der Erdnussbutter eine Soße zusammenrühren.
Vom Nudelwasser der Spaghetti 2 EL zur Erdnusssoße geben. Die Nudeln abgießen und mit der Erdnuss-Sojasoße sowie den Erdnüssen vermischen.
Den Salat in großen Blättern abreißen und in einen tiefen Teller legen. Die Nudeln darauf geben und das Gemüse rundherum anrichten.