Ragout » Zucchini-Pilz-Ragout mit Pasta

1-2 Zucchini (je nach Größe)
200 g braune Champignons
2 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl
1 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Msp. Chili
2 TL schwarzen Pfeffer
1 EL Mehl
Salz nach Belieben
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
3 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehacktes Basilikum
1 Rosmarinzweig
1 EL getr. Oregano
50-60 g geriebenen Parmesan
oder ger. Cheddar
4-5 Personen
Pasta nach Belieben, ich rechne pro
Person ca. 100 g getr. Linguine
Zucchini in 2 cm dicke Stücke schneiden. Champignons
vierten. Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen.
Champignons und Zucchini hinzugeben und scharf
mehrere Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch nach
ca. 5 Minuten hinzugeben. ALles gut verwenden. Zucker
hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Paprikapulver,
Cayenne, Chili, Pfeffer und Mehl hinzugeben und alles
wenden. Mit Brühe und Sahne ablöschen.
Weißweinessig, Tomatenmark und die Kräuter hinzugeben
und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Derweil die Pasta aufsetzen und bissfest kochen.
Zum Schluss den Parmesan oder anderen Käse in die Sauce
geben und umrühren. Die Pasta in die Sauce geben und
kurz verrühren. Final abschmecken und gerne mit mehr
Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.