Ragout » Ochsenschwanz-Ragout

Zutaten
2 kg Ochsenschwanz-Stücke
Salz
Butterschmalz
2 grosse Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Rüebli
1/4 Lauchstange
1 Selleriestange
2 cm Petersilienwurzel
1 gehäufter TL schwarze Pfefferkörner
4 Pimentkörner
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Pimenton de la Vera
1/2 TL getrockenter Oregano
4 Lorbeerblätter
500 ml Rotwein
100 ml Malagawein
ca. 800 g selbstgemachtes Passata
Zubereitung
1. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser grob zerstossen, restliche Gewürze ausser Salz
zugeben und mischen.
2. Zwiebel, Knoblauch und restliches Gemüse klein schneiden.
3. Ochsenschwanz-Stücke gut salzen und in einem grossen Bräter in reichlich Butterschmalz
rundum anbraten. Fleischstücke aus dem Bräter entfernen.
4. Nun das kleingeschnittene Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten weich dünsten.
5. Temperatur erhöhen, Ochsenschwanz-Stücke zurück zum Gemüse in den Bräter geben.
Gewürze zugeben und rundum etwas braten.
6. Mit Malagawein ablöschen und diesen zur Hälfte einköcheln lassen. Wein zugeben und
wieder zur Hälfte einköcheln lassen.
7. Passata dazugeben und umrühren. Deckel auf den Bräter legen und Ochsenschwanz so
lange köcheln lassen bis das Fleisch fast von selbst von den Knochen fällt. Hat bei mir 6
Stunden gedauert.