Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe

Zutaten
1 Zwiebel
150 Gramm Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
2 Grüne Zucchini
40 Gramm Speck, gewürfelt
1 Essl. Öl
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
1. Zwiebel fein würfein. Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauchzehe
hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
glasig dünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten, Gemüsebrühe zugießen,
aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen.
2. Zucchini putzen, 50 g beiseitestellen, den Rest grob schneiden und zu
den Kartoffeln geben. Alles weitere 5 Min. kochen.
3. Restliche Zucchini klein würfeln. Speck mit 1 El Öl in einer Pfanne
knusprig braten, Zucchiniwürfel zugeben und rundherum hellbraun
braten.
4. 1 El Crème fraîche zur Suppe geben und alles mit dem Schneidstab
fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. 1 El Crème fraîche glatt rühren. Suppe mit den Speck-ZucchiniWürfeln und Crème fraîche servieren.