Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe mit Bruschetta

Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
2 Stück, mittel
Baguettebrot
½ Stange(n)
Rapsöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver)
Thymian
10 g
Schalotten
1 Stück
Tomaten, frisch
2 Stück
Kürbiskernöl
10 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1 Ofen auf 200° C vorheizen. Zwiebel halbieren, schälen und grob würfeln. Zucchini waschen,
die Enden entfernen und in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden. Baguette ca. 10 Minuten im
Ofen backen.
2 2 TL Öl in einem mittleren Topf auf hoher Stufe erhitzen und beides darin ca. 4 Minuten
anbraten. Anschließend mit 300 ml Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln. Thymian
waschen, trocken schütteln und die Hälfte in die Suppe geben. Vom restlichen Thymian die
Blätter vom Stiel streifen und fein hacken.
3 Baguette aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schalotte halbieren, schälen und fein
hacken. Tomaten waschen, entstrunken und ca. 0,5 cm klein würfeln. Tomaten, Schalotte,
Thymian und die Hälfte des Kürbiskernöls in einer mittleren Schüssel vermengen und mit
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4 ½ Baguette (siehe Tipp) in ca. 6–8 Scheiben schneiden und die Tomatenmischung darauf
verteilen. Thymian aus der Suppe nehmen, im Topf fein pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
5 Zucchinisuppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, das restliche Kürbiskernöl
darüber verteilen, Bruschetta dazulegen und servieren.