Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe mit dreierlei Croûtons

Zubereitung
Zucchinisuppe:
500 g Zucchini, wir: Zucchini „Diamant“
200 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl, mild
600 ml Gemüsebrühe; alternativ: milde Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 TL Italienische Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum)
1 – 2 TL Zitronensaft
2 EL Crème fraîche
Croûtons:
50 g Zucchini, wir: Zucchini „Diamant“
50 g Kartoffeln
50 g Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck
Zubereitung
Zucchinisuppe:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
200 g Kartoffeln in ca. 1 cm-Würfel schneiden.
500 g Zucchini in ca. 2 cm-Würfel schneiden.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel darin glasig dünsten.
Knoblauch und Kartoffeln zufügen und ca. 2 Minuten rösten.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Brühe zufügen, alles zum Kochen bringen, Deckel schließen und 10 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Croûtons herstellen – siehe weiter unten.

Zucchini in den Topf geben und alles nochmals 10 Minuten kochen lassen.

Nach dieser Zeit die Suppe vom Herd nehmen und mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren.

Suppe mit den Italienischen Kräutern, Zitronensaft, und Crème fraîche verfeinern und abschmecken.

Croûtons:
Zucchini, Dörrfleisch und Kartoffeln fein würfeln – max. 3 bis 4 mm-Würfel.
In einer Pfanne ohne Fett – die Dörrfleischwürfel knusprig braten, abtropfen lassen und aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp zum Entfetten geben.
In dem in der Pfanne verbliebenen Fett – bei größerer Hitze – die Kartoffelwürfel knusprig braten, ebenfalls aus der Pfanne nehmen und entfetten.
Nun die Zucchiniwürfel – bei sehr starker Hitze – knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp geben.

Endmontage:
Die Suppe in Teller geben, die dreierlei Croûtons darauf verteilen und servieren.