Suppen & Eintöpfe » Zucchinisuppe mit Ei und Parmesan

1 große Zucchini
500 ml Gemüsebrühe
1 Ei
2 EL geriebener Parmesan (oder anderer Hartkäse)
2 TL Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl
außerdem: Croutons oder Weißbrot als Beilage
Zubereitung
1. Zucchini in kleine Würfelschneiden. In Olivenöl für ca. 10 min braten, bis die Würfel goldbraun
und fast gar sind.
2. Gemüsebrühe angießen und für einige Minuten weiter köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
3. Ei verquirlen mit Parmesan und Basilikum. In die heiße Suppe geben und einrühren, während
das Ei in kleinen Stücken stockt.
4. Servieren mit Croutons, die über die Suppe gestreut werden, oder schlicht etwas Brot als
Beilage.